En Querçy, comme en d'autres terres du Sud, nos pelouses sèches typiques du Lot parsemées de chênes et d'herbes odorantes profitent aux « agneaux aux yeux noirs » appelés caussenard, reconnu label rouge depuis 1982.

  Claude Lavergne, notre artisan boucher à qui on doit le crédit de la qualité de ses viandes et du rapport qu'il entretient avec ses éleveurs qui produisent tout au long de l'année des agneaux de 40kg à100 jours, Ce qui donne une couleur de viande peu soutenue et goût peu prononcé, parfumé de cette délicieuse alchimie avec la nature.

   En bordure de la propriété, l'élevage de veau sous la mère est venu remplacer l'espace tant occupé par l'agneau.
De race limousine et blonde d'aquitaine, notre fermier élève ses veaux aux pis de leurs mères, complétée d'une alimentation à base de céréales, avant d'arriver à maturité à l'âge de 6 à10 mois.

  Nos cochons proviennent de chez Cathy et Philippe, nos artistes fromagers de Saint-medard-catus, nourris et élevés en plein air avec céréales, petit lait issu de l'égoutage du fromage de brebis et de glands au moment de l'engraissage.

  La tradition veut que le moment où l'on tue le cochon soit à l'entrée de l'hiver jusqu'au mois de février,à carnaval à la lune vieille de Mars…

  Tués à l'abbatoir mais toujours saignés à la jugulaire pour récupérer le sang, précieux pour le boudin.

  Ensuite jambons, ventrèches seront salés, poivrés pour être mangés durant l'année.
Le reste de la viande, fritons, saucisses, patés, lard gras pour cuisiner, patés de tête completeront le plaisir.

Claude Lavergne

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  Ceux de la famille SALGUES balancent des hanches prés des champs de maïs depuis plus de trente ans , fournissant des septembre à juin de beaux et généreux volatiles.

  Canard mulard (hybride entre le barbarie et celui de Rouen) gavé pendant 18 jours avec du maïs, sont ensuite abattus afin de réaliser terrines, patés, confits, fritons… au moment du cochon, en février, nous incorporons le foie gras dans nos patés, cous, carcasses, gésiers, cuisses, manchons, ailerons sont confits avec les restes de viande de canard.

  Le samedi, lors du repas gastronomique, vous pourrez déguster les foies provenant de la ferme SALGUES ou de la QUERCYNOISE-producteurs locals associés.

La Ferme des Campagnes E.A.R.L. Salgues

La Querçynoise

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  Reflet de la ruralité, du symbole religieux, du devoir d'alimenter son prochain, du travail des agriculteurs à récolter des épis à maturité, des meuniers à moudre de bonnes farines pour que les boulangers pétrissent, avec une poignée d'ingrédients cet acte millénaire…
Le Lot a la chance de posséder de bons boulangers et de développer des pains généreux, gouteux, ramenant chacun à son enfance…

  Le Croustillot que vous pouvez déguster à quelques occasions est un pain de caractère, avec des saveurs de miel et d'amandes grillées…

Je vous invite à emporter lors de vos balades, quelques tranches de ce pain riche et nutritif, fruit de nos artisans boulangers.

  Hervé Pleimpon, notre apiculteur à Lunegarde, village très poétique situé à 5km de la maison, fournit notre table et notre cuisine d'un miel toute fleur très parfumé, agréable en toute circonstance.Nous allons remettre quelques ruches sur nos terres comme avant,afin d'aider les apiculteurs à protéger cette abeille si importante si elle venait à discuter avec ces artisans pour mieux comprendre la necessité de protéger cette travailleuse de l'invisible et de son rôle de communion avec l'espèce humaine.

GAEC LA GUITARE

  C'est dans le Ségala où les forêts sont les plus fournies du Lot que l'on retrouve le fruit épineux, aliment du pauvre, utilisé comme légume et farine à pain.
A partir de l'automne, les marchés locaux nous approvisionnent en beaux spécimens frais et en farine. A Bel-Air, nous l'apprécions rôtie sur la braise, en partage après le repas accompagnée d'une bonne prune…

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